d. 28. april - 2. maj 2014
Note by note cuisine
Sted:Danmark
Tema:Institut francais du Danemark, Institut francais du Danemark arrangement

Den franske kemiker, Hervé This, som har opfundet den molekylære gastronomi besøger København og Aarhus i perioden 28. april til 2. maj. Nu om stunder beskæftiger Hervé This sig med det såkaldte “Note by note cuisine” og det er dette nye koncept, som Hervé This kommer til Danmark for at fortælle om til forskere, studerende, elever, kokke, erhvervsfolk og gennem offentlige foredrag.

Hervé This’ program byder således både på videnskabelige forelæsninger på Københavns Universitet (tirsdag d. 29. april kl. 11.30 i Auditorium A2-70.04 (Marble Hall), Thorvaldsensvej 40, 1958 Frederiksberg C) og Aarhus Universitet, en specialiseret forelæsning for studerende på Hotel og Restaurantskolen samt for udvalgte danske kokke, diverse workshops for elever på Prins Henriks Skole, samt tre offentlige forelæsninger for et bredt publikum:

Mandag d. 28. april giver Hervé This et foredrag i rækken af Offentlige Foredrag i Naturvidenskab.

Tirsdag d. 29. april besøger Hervé This Sciences & Cocktails i Byens Lys på Christiania

Fredag d. 2. maj deltager Hervé This i et arrangement i Den Franske Bogcafé kl. 18.00

Eksempel på en “Note by note”-opskrift:

En Patrick Terrien

Til 15 portioner (af 35 g hver)

200 g valle (afkog fra afklaret smør)
200 g vand
30 g mælkepulver
10 g youghurtpulver
4 g salt
4 g iota karragenan
1 g agar
100 g smagsneutral olie, som tilsættes sidst i tilberedningen
1 dråbe af en opløsning med fortyndet heptanon (0,2 g i 10 g).

1. Lad vallen løbe gennem en sigte
2. Tilsæt de øvrige ingredienser i en gryde (undtagen fedtstoffet) over middel varme og rør forsigtigt med et piskeris. Lige før blandingen når kogepunktet tages gryden af pladen og fedtstoffet tilsættes…
3. Lad blandingen løbe gennem en sigte og hæld den i en form. Lad den køle af.
4. Serveres med en smeltet karamel tilsat en sotolonopløsning.

(Bearbejdelse af chefkokken på Le Cordon Bleu, Patrick Terriens opskrift, www.lcbparis.com)

 

 

DSC05069_lille

logoHRS_logo_venstrestillet_2011header-logologo

977932_10201128322877433_2040192241_o       logo fransk bogcafé

Address:
Danmark